前回（３月３１日）紹介した「サクラマス」にとても大切な情報が欠けていました。食べ方に関する注意事項です。お詫びして追加いたします。
前回の記事で、
「すしネタ」としても人気ですが、塩焼きにし、大根おろしでシンプルに食べると、甘さがあって大変美味しいものです。また、刺身にしても煮物にしても絶品。サケと同様、どこも捨てるところがない魚です。
と、紹介しましたが、サクラマスには、サケ類と同様に寄生虫がついている心配があるので、生食は避けた方が無難です。
刺身や寿司、酢の物などに利用する場合には、マイナス２０度以下で２４時間以上冷凍する必要があります。サクラマスの寄生虫はアニサキスとサナダムシ。どちらもしっかり加熱したり冷凍すると心配なくなるそうですが、お刺身など生で味わいたい場合は、調理に慣れたお店で召しあがることを強くおすすめします。
１年以上前のある新聞に、桜鱒のおいしい粕漬けを食べさせてくれるお店「くつろぎ懐石なみうち」（青森市）さんが紹介されていました。「塩焼きの方が本来の味」というご主人のコメントでしたが、粕漬けにすることで生臭さが消え、脂ののった甘味が凝縮されるということです。
掲載されている内容は取材当時の情報です。メニュー、料金、営業日など変更になっている可能性がありますので、最新の情報は店舗等に直接お問合せください。
