まるごと青森

とんかつ「しげ作」うまさの秘訣

とんかつ「しげ作」うまさの秘訣

グルメ | 2011-06-01 18:22

カツサンドと言えば「しげ作」です。私もファンの一人です。
ネット検索で「青森県 カツサンド」と入力するだけで、
トップページに、「しげ作」を扱ったブログがいくつか登場します。
あらためて「しげ作」の美味いとんかつの作り方を探ろうと、
18時の開店直後の時間をねらって行きました。

「特別なことはしていません。普通にやるべきことを続けているだけです」。
ちょうど、ほかにお客様がいなかったので、
注文と併せて、とんかつ作りのこだわりを尋ねてみました。
普通とは?

「肉は、普通の国産豚です。切り置きしないで注文を受けてから切ります」。

とんかつ「しげ作」うまさの秘訣

「フライパンが冷たい状態から揚げていきます。油はラードで1回しか使いません」。
贅沢!

とんかつ「しげ作」うまさの秘訣

時間はかかっても、柔らかく、胸焼けのしないとんかつになるとのこと。
そう言えば、「分とく山」の野崎洋光さんが、シャモロックを焼くときに、
フライパンが冷たい状態で焼く方が良いと話されていたのを思い出しました。

「肉の切り口を見てください。ピンク色でしょう」。

とんかつ「しげ作」うまさの秘訣

確かに、絶妙の火加減のきれいなピンク色。
しかも、肉汁が繊維の中にきめ細かに染みこんでいます。
すかさずいただくと、軽やかな衣をぴったりとまとった肉は柔らかな歯ごたえで、
ジューシーな旨味が口の中に広がります。
とんかつがスーッと、のどを通り、いくらでも食べられそう。本当に美味い!

「カツサンドのパンは銅板で焼いています」。

とんかつ「しげ作」うまさの秘訣 とんかつ「しげ作」うまさの秘訣

銅板は、熱効率が良いので、しっかり熱が通って表面がサクッと仕上がります。
これを見せられると、テークアウトの我慢ができず、その場でいただきました。
とんかつ定食1,100円。カツサンド800円(テークアウトは箱代50円)。
両方食べても、もちろん胸焼けなし。

そして、「しげ作」ファンに朗報です。
長らく、とんかつ屋さんとしては珍しく夜営業のみでしたが、
この春からお昼も営業しています。
しかも、ランチのとんかつ定食は1,000円で、
手作りスィーツとコーヒーが付いてお得。
  弘前市桶屋町65 電話0172-32-8955
  営業時間 11:30~14:00、18:00~1:00

昭和55年5月にお店を構え、創業31周年を迎える「しげ作」さん。
昭和から続くお店には、揺るがない信念と確かな技術があります。
これからも、こうした「昭和の銘店」を取り上げていきたいと思います。
by 頭脳パン
がんばろう東北! 青森から東北の元気届けます。

掲載されている内容は取材当時の情報です。メニュー、料金、営業日など変更になっている可能性がありますので、最新の情報は店舗等に直接お問合せください。

青森の観光・物産・食・特選素材など「まるごと青森」をご紹介するブログ(blog)です。
青森県で暮らす私たちだからこそ知っている情報を県内外の皆様に知っていただく記事をお届けします。

タグ別記事一覧

ラーメン野菜居酒屋・バーカレー缶バッジおにぎり海藻唐揚げ#お家ごはん中華料理スイーツ魚介種差海岸まつりカンバッジうにぎりわかめ和栗インバウンド#料理エビチャーハンまち歩き肉・卵十和田湖アクティビティおみやげ岩のりe-sportsスタンプお家でシリーズBUNACO白神山地体験レポート伝統工芸田んぼアートマグロお土産津軽弁缶バッジ寒海苔お盆スーパー植物#だし青森県郷土料理三味線ご当地蔦沼寺山修司カフェ迎え火・送り火ハンコ担々麺#アートアウトドアツアー歴史・文化紅葉新緑八戸ブックセンターコーヒー嶽きみコケシ辛い#青森県立美術館自然アートランチライトアップイルカプリン熱帯魚クリスマス種差#自然グルメ弘前公園陸奥湾おやき焼き鳥グランピング#エビの釣り堀食堂ブナコ弘前城フェリー三社大祭日記雪見温泉月見#釣りヒバ津軽八甲田尻屋埼灯台館花岸壁朝市ポップアナログレコード#手帳鉄道青森岩木山尻屋埼宵宮横丁露天風呂青森県、色彩#桜りんご三内丸山遺跡白神山地毛豆寒立馬美術館最強毛豆決定戦妖怪#食ねぶた・ねぷた奥入瀬渓流絶景太宰治灯台青森土産きのこ鮟鱇JOMONトーク伝統芸能果物山菜・きのこウニ温泉ジオパーク津軽土産アニメあんこう万年筆えんぶりカフェ・レストラン米・パン・穀物津軽海峡自転車ガイドパッケージ買いクラフト風間浦鮟鱇ステンドグラス建物お酒寿司白神山地周辺津軽弁金魚イベントハンドメイド#郷土料理#青森グルメ

まるごと青森Facebookページ始めました。
登録がある方はもちろん、ない方も登録して下記ページで「いいね」のクリックして、まるごと青森ブログともどもご愛顧をよろしくお願いいたします。
まるごと青森FBページ

月別記事一覧

月別一覧ページへ