まるごと青森

twitter facebook rss

清酒杜氏が仕込む究極の醤油、搾りたて「津軽 生醤油」(中村醸造元・藤崎町)

グルメ | 2017-06-12 23:00

津軽地方で江戸時代から続く老舗の醸造元「中村醸造元」に、清酒一級技能士の資格を持つ清酒杜氏が、吟醸酒を造るように徹底した麹の温度管理を行い造った醤油があります。その名も「津軽 生醤油」。

中村醸造元「津軽 生醤油」

醤油も日本酒も麹菌を使って発酵させますが、清酒杜氏の兼平保さんは、日本酒を仕込む技術を使い、通常の醤油造りよりも繊細な麹菌の発酵管理を行っています。
原料となる大豆と小麦を処理する機械は、不要な菌が混入しないように、カスひとつ残らないように洗浄し、洗浄係とチェック係を別にする念の入れよう。
また、麹を造る工程では、麹菌が醤油造りに必要な酵素をつくるよう、徹底した温度管理を行っています。

麹の状態を確認している兼平さん

もともと日本酒を造っていた清酒杜氏の兼平さんは、中村醸造元に入社してから、日本酒造りの技術をいかして美味しい醤油を造りたいと思うようになりました。そんな兼平さんが追い求めた醤油は、香りがあって、色が濃くなく、キレのあるしょっぱさの醤油。丁寧に醤油造りをすることで完成した理想の醤油が、この「津軽 生醤油」なのです。

白身魚の刺身にぴったり

火入れをしていない、搾りたてそのままの美味しさをもつ生醤油は、ヒラメや鯛といった白身魚のお刺身にもあいますし、ホタテの貝焼きに数滴垂らすのもおススメ。繊細な香りとやわらかい風味の醤油が、食材のおいしさを引き立てます。
日本料理「分けとく山(わけとくやま)」の総料理長・野崎洋光さんも、ご自宅でこの醤油を使っているそうで、卵かけご飯には最も相性がよいとおっしゃっているそうです。

原材料の大豆と小麦は、すべて津軽地方のものを使用しており、まさに「津軽」という名にふさわしいお醤油です。
ついついなめたくなるほどの美味しさの「津軽 生醤油」、おススメです!

※「津軽 生醤油」は受注生産のため、ご注文は電話でお問い合わせください。

by はっしー

株式会社 中村醸造元
場所青森県南津軽郡藤崎町西豊田3-1-1
TEL0120-288-104
時間電話受付 8:30~17:30
休業日 第2・4土曜、日曜、祝日
料金「津軽 生醤油」180ml 324円(税込)
※受注生産・クール便の発送となります。
Webサイト株式会社 中村醸造元

青森の観光・物産・食・特選素材など「まるごと青森」をご紹介するブログ(blog)です。
青森県で暮らす私たちだからこそ知っている情報を県内外の皆様に知っていただく記事をお届けします。

タグ別記事一覧

石垣工事草もみじ八甲田ロープウエイ八甲田八甲田山頂湿原展望台ミヤマイヌノハナヒゲ十和田湖ひめます十和田湖増殖漁業協同組合刺身宇樽部十和田家食堂りんご王国観光りんご園世界一アップルヒル不動の滝田茂萢岳毛無岱地獄沼八甲田そば睡蓮沼城ヶ倉大橋ラーメンブナ林スイーツ岩木山黒石観光協会毛豆〆サバ棒ずし国光雪の下スターキングシードル吉井酒造ヌーヴォつがるニッカりんご酒アップルパイレークサイドホテル手作りオルトラーナピザ石釜ピザまち歩き伝統工芸郷土料理ツアー自然りんごねぶた・ねぷた果物カフェ・レストランお酒野菜魚介肉・卵田んぼアート三味線歴史・文化アート食堂ヒバ鉄道三内丸山遺跡奥入瀬渓流山菜・きのこ米・パン・穀物寿司居酒屋・バー種差海岸十和田湖マグロご当地青森りんご紅葉冬の田んぼアートけの汁弘前弘南鉄道斜陽館ブナコ筋子納豆ナポリタン喫茶奥津軽いまべつ駅青森おさかな自慢下北道の駅漬物朝市イカドン青森津軽ダム白神山地体験プログラム十二湖散策醤油老舗絶景ひらめウニ体験津軽海峡SUP白神山地周辺カレー津軽鉄道青い森鉄道ジャム鉄道むすめ森林鉄道丼物かき揚げまつり囃子小川原湖アクティビティアオモリ・モビリティチームAAAにんにくお土産蔦沼早朝シンメトリー新緑奥入瀬三乱の流れ高村光太郎智恵子抄乙女の像十和田国立公園大町桂月双竜の滝雲井の滝マイナスイオン阿修羅の流れ遊覧船マリンブルーランチクルーズ石ヶ戸休憩所子ノ口ヒメマスカツラ塩焼き萱野公園酸ヶ湯蔦川蔦温泉銚子大滝生姜味噌おでん雲谷そば白糸の滝山ツツジ八戸銀サバトロづけ丼サバの駅銀鯖八戸前沖さば全国ご当地どんぶり選手権サバの串焼きさば中野もみじ山小嵐山紅葉床黒石紅葉狩り小嵐山弁当青天の霹靂新米県産米ライトアップ光のファンタジー大型こけし灯ろう暗門の滝西目屋マザーツリー樹齢400年ブナの巨木アクアグリーンビレッジANMON津軽峠りんご侍早生ふじトキシナノスイート千雪紅玉ジョナゴールド弘前市平川市お歳暮王林ふじきおうシナノゴールド星の金貨金星一般財団法人青森県りんご対策協議会青森県産りん対協御所川原ポリフェノールでるそ〜れりんごジュースごしょがわら日本一りんご市場弘果弘前中央青果弘前公園菊と紅葉まつり弘前城天守閣

まるごと青森Facebookページ始めました。
登録がある方はもちろん、ない方も登録して下記ページで「いいね」のクリックして、まるごと青森ブログともどもご愛顧をよろしくお願いいたします。
まるごと青森FBページ

月別記事一覧

月別一覧ページへ

青森県の暮らしぶりを訪ねる旅