まるごと青森

先週、取材のため佐井村に行ってきました。
佐井村の水産加工品がとっても「おいしい」、そんな情報を耳にして、青森港から定期船ほくとで一路、佐井村へ。

２時間２０分の陸奥湾クルーズは、天気がどんどん上がっていきサイコーのコンディションへ。
脇野沢の鯛島をとおり、「仏ヶ浦」へ。
下北国定公園を代表する観光地、仏ヶ浦。
荒波の浸食を受けて、そそり立つ岩や景観は、「如来の首」・「五百羅漢」・「十三仏」・「極楽浜」などと呼ばれ、まるで海からの恐山への入口のようでした。

佐井村は、いま「うに漁」の真っ最中。
朝、うに漁を終えた漁師さんは、それぞれの作業場でうにを殻からはずし、むき身で漁協へ出荷します。
身だけのとれとれのうに。
そばに寄っただけで、”ウニスト”の心臓はバクバクしていきます。
新鮮なうには、小さな突起のつぶつぶまでしっかり。

そんなうにを塩だけで瓶に詰めたのが、この「津軽海峡 甘塩うに」。

アルコールや各種の添加物の入る瓶うにが多い中で、甘塩の、まるで生を食べているかのようなうまさ。
このおいしさは、昭和６２年、日本の１０１村展で最優秀賞を受賞することで、大きな評価を得ます。(昭和６３年は、あの馬路村のゆずの村だったそうです。)

食べ方は、生うにを食べるように、手巻き寿しの材料に、もちろん、いくらと一緒に二食丼に。
販売形態は、冷凍。解凍してから３～４日ぐらいのうちに食べ欲しいんだそうです。
たった６０グラムの瓶うにですが、塩分が入ることで、適度に脱水し、キタムラサキウニのあのコクとうまさが濃縮しています。無添加のため変な臭いやピリリ感もなしですよ。

そして、いくら。
佐井村や下北半島で水揚げされる鮭で作られた佐井村のいくら。
うんちくいっぱ～いのいくらですが、これも丼にドサっと乗せて、しその葉と一緒にいっちゃってください。(うんちくは後ほどまたこのブログで・・。)

まだまだたくさんおいしい佐井村はありますが、
そんな佐井村では、「ウニまつり」が開催されます。
楽しみですね。　　ｂｙなおき