まるごと青森

青森のおいしいアップルパイ1

青森のおいしいアップルパイ(1)

グルメ | 2006-12-08 10:53

青森には、おいしいアップルパイがたくさんありますよね。
今回は、そんな中から、弘前で出会ったおいしいアップルパイを紹介します。
フレンチレストランの「フランス食堂シェ・モア」さんがつくる『まるごとりんごのチーズ風味パイ』です。

青森のおいしいアップルパイ1

おいしさにはもちろんワケがあります。
まずはりんご。
契約農園から直接取り寄せる完熟した「紅玉」だけを使っています。
紅玉といえば昔の品種。
価格暴落や嗜好の変化で「ふじ」へと更新され、減産の一途をたどってきましたが、料理やお菓子にはこの品種に勝るものがなく、最近は再び人気が出ています。
このアップルパイには、その紅玉がまるごと一個入っているんです。

そして調理法。
独自の密封調理でわずかなシロップを果肉の奥までしっかりしみこませ、スチームオーブンで丁寧に蒸し上げるので、果肉の食感を残しつつも、皮さえ気にならないというおどろきの柔らかさに仕上がります。
焼いたり煮たりするとりんごの旨味がどうしても流れ出てしまいます。でも、この調理方法だと、りんごの旨味を閉じ込めながら蒸し上げるので、おいしいだけでなく、栄養成分までしっかり残っていてよりヘルシーなのだそうです。

ベース生地にタルトの生地を入れ、くり抜いたりんごの真ん中にクリームチーズを入れ、パイ生地で包んだらオーブンで焼いてできあがりです。
こんがりと黄金色に焼きあがったアップルパイ。赤くそまったりんごの色は紅玉の皮の色です。パリッ、サクッ、シャキッ。それはそれは、見事なおいしさでした。

このアップルパイが食べられるのは9月から4月まで。お取り寄せもできるようですから、一度召し上がってみてはいかがでしょう。
by 義人

※こちらの藤田シェフが「紅玉」と並んで調理におすすめする品種があの「彩香(さいか)」。いつか『彩香のまるごとパイ』も食べてみたいです。

掲載されている内容は取材当時の情報です。メニュー、料金、営業日など変更になっている可能性がありますので、最新の情報は店舗等に直接お問合せください。

青森の観光・物産・食・特選素材など「まるごと青森」をご紹介するブログ(blog)です。
青森県で暮らす私たちだからこそ知っている情報を県内外の皆様に知っていただく記事をお届けします。

タグ別記事一覧

ヒバ津軽八甲田尻屋埼灯台館花岸壁朝市ポップアナログレコード#手帳鉄道青森岩木山尻屋埼宵宮横丁露天風呂青森県、色彩#桜りんご三内丸山遺跡白神山地毛豆寒立馬美術館最強毛豆決定戦妖怪#食ねぶた・ねぷた奥入瀬渓流絶景太宰治灯台青森土産きのこ鮟鱇JOMONトーク伝統芸能果物山菜・きのこウニ温泉ジオパーク津軽土産アニメあんこう万年筆えんぶりカフェ・レストラン米・パン・穀物津軽海峡自転車ガイドパッケージ買いクラフト風間浦鮟鱇ステンドグラス建物お酒寿司白神山地周辺津軽弁金魚イベントハンドメイド#郷土料理#青森グルメラーメン野菜居酒屋・バーカレー缶バッジおにぎり海藻唐揚げ#お家ごはん中華料理スイーツ魚介種差海岸まつりカンバッジうにぎりわかめ和栗インバウンド#料理エビチャーハンまち歩き肉・卵十和田湖アクティビティおみやげ岩のりe-sportsスタンプお家でシリーズBUNACO白神山地体験レポート伝統工芸田んぼアートマグロお土産津軽弁缶バッジ寒海苔お盆スーパー植物#だし青森県郷土料理三味線ご当地蔦沼寺山修司カフェ迎え火・送り火ハンコ担々麺#アートアウトドアツアー歴史・文化紅葉新緑八戸ブックセンターコーヒー嶽きみコケシ辛い#青森県立美術館#サウナ自然アートランチライトアップイルカプリン熱帯魚クリスマス種差#自然#八甲田山グルメ弘前公園陸奥湾おやき焼き鳥グランピング#エビの釣り堀八戸市食堂ブナコ弘前城フェリー三社大祭日記雪見温泉月見#釣り

まるごと青森Facebookページ始めました。
登録がある方はもちろん、ない方も登録して下記ページで「いいね」のクリックして、まるごと青森ブログともどもご愛顧をよろしくお願いいたします。
まるごと青森FBページ

月別記事一覧

月別一覧ページへ