まるごと青森

生ハムとハーブ料理のお店「ローズマリー」

生ハムとハーブ料理のお店「ローズマリー」

グルメ | 2013-08-26 15:05

生ハムとハーブ料理のお店「ローズマリー」

八甲田山に行く途中の森の中にある、ログハウス調のお店「ローズマリー」。
私が週末ファーマーをしていた畑の近くにあり、
「無農薬ハーブと生ハムのお店」の看板がずっと気になっていたのですが、
先日ようやく行ってきました。

店内は、テーブル、イス、電灯のカサなどすべて木製で、手づくり感満載。
実は、シェフのお父様が大工さんで、木製の建物から燻製器まで全ててづくり。
周囲の雰囲気とマッチした、自然の香りとぬくもりを感じる隠れ家的なお店です。

生ハムとハーブ料理のお店「ローズマリー」

こちらのメインは、何といっても手づくりの生ハム。
生ハムには、塩漬けした後に発酵させて熟成させるタイプと、燻製させるタイプがあるのですが、
こちらは燻製するタイプ。
塩漬けにしたあと、乾燥させて48時間と長めに燻煙します。
気温が高いと乾燥時に腐敗することから、ここが比較的涼しい立地であることも重要だそう。
でも、さすがに真夏は日中は厳しいので、涼しい夜間に徹夜で燻製づくりをするそうです。

生ハムとハーブ料理のお店「ローズマリー」

材料には豚肉のバラ肉を使用。
噛み締めると口いっぱいに薫り、ふわっと溶け出す脂はくどくなく、マイルドな甘みがあって、
やわらかい風味。そして、食感もとてもやわらかです。
もともと、生ハムは、お父様が趣味で作っていて、昔は生ハム自体が珍しかったので、
県内百貨店にも卸していたそう。
作り方は、そのお父様の手法が基本になっています。
そして、こちらで使用している野菜は、一線を退いたお父様が育てる無農薬野菜。
ハーブは10種類程度作付し、バジルをふんだんに使うジェノベーゼなどに使用されます。
野菜は店内で購入することもでき、この日はルバーブのジャム、
無農薬カシスジュースもありました。

私がチョイスしたのは、シェフおすすめのランチ「生ハムの寿司4貫とパスタセット」。
お寿司には贅沢に4層の生ハムがのっているのですが、
やわらかいお肉を噛んだような食感で、その甘さがバルサミコ酢の酸味とマッチ。
車で行ったので無理だったのですが、ワインにも合うお寿司だと思いました。
シェフがもともと寿司屋で修行していたことから生まれた発想だそう。

生ハムとハーブ料理のお店「ローズマリー」

そして、パスタはジェノベーゼ。
これでもかとバジルをたっぷり使用しています。
ランチセットとは別にいただいた、季節限定の手づくりカシスジュースは爽やかで、
とても贅沢なランチになりました。

生ハムとハーブ料理のお店「ローズマリー」

が、なんとこの「生ハムの寿司4貫とパスタセット」、
これだけ贅沢に生ハムを使用し、量も多いのにたったの1,200円!
東京だとこの3倍はすると思われる内容だけに、逆に心配になります(笑)。

ここから100mほど行くと、青森市内の夜景がとても綺麗に見えます。
お酒と生ハムで、夜通しゆっくり語らいたいと思わせてくれる、
素敵なお店のご紹介でした。

by o-rin

<ローズマリー>
住所:青森市合子沢字山崎51-9
電話:017-738-0238
営業時間:11:00~14:00、17:00~23:00
月曜定休

掲載されている内容は取材当時の情報です。メニュー、料金、営業日など変更になっている可能性がありますので、最新の情報は店舗等に直接お問合せください。

青森の観光・物産・食・特選素材など「まるごと青森」をご紹介するブログ(blog)です。
青森県で暮らす私たちだからこそ知っている情報を県内外の皆様に知っていただく記事をお届けします。

タグ別記事一覧

津軽土産アニメあんこう万年筆えんぶり果物山菜・きのこウニ温泉ジオパークパッケージ買いクラフト風間浦鮟鱇ステンドグラス建物カフェ・レストラン米・パン・穀物津軽海峡自転車ガイド金魚イベントハンドメイド#郷土料理#青森グルメお酒寿司白神山地周辺津軽弁海藻唐揚げ#お家ごはん中華料理ラーメン野菜居酒屋・バーカレー缶バッジおにぎりわかめ和栗インバウンド#料理エビチャーハンスイーツ魚介種差海岸まつりカンバッジうにぎりe-sportsスタンプお家でシリーズBUNACO白神山地体験レポートまち歩き肉・卵十和田湖アクティビティおみやげ岩のりお盆スーパー植物#だし青森県伝統工芸田んぼアートマグロお土産津軽弁缶バッジ寒海苔迎え火・送り火ハンコ担々麺#アートアウトドア郷土料理三味線ご当地蔦沼寺山修司カフェ嶽きみコケシ辛い#青森県立美術館#サウナツアー歴史・文化紅葉新緑八戸ブックセンターコーヒー熱帯魚クリスマス種差#自然#八甲田山自然アートランチライトアップイルカプリン焼き鳥グランピング#エビの釣り堀八戸市グルメ弘前公園陸奥湾おやき日記雪見温泉月見#釣り#太陽光発電食堂ブナコ弘前城フェリー三社大祭ポップアナログレコード#手帳#夏休みヒバ津軽八甲田尻屋埼灯台館花岸壁朝市横丁露天風呂青森県、色彩#桜#風車鉄道青森岩木山尻屋埼宵宮最強毛豆決定戦妖怪#食#焼きそばりんご三内丸山遺跡白神山地毛豆寒立馬美術館きのこ鮟鱇JOMONトーク伝統芸能アウトドアツーリズムねぶた・ねぷた奥入瀬渓流絶景太宰治灯台青森土産

月別記事一覧

月別一覧ページへ