まるごと青森

twitter facebook rss
「あおもり七人の侍シェフ」見参!!

「あおもり七人の侍シェフ」見参!!

青森の人 | 2014-10-29 07:42

「あおもり七人の侍シェフ」見参!!

皆様、「あおもり七人の侍シェフ」という言葉をご存じでしょうか。
「あおもり七人の侍シェフ」とは、選りすぐりの青森県産食材の魅力を最大限に表現したオリジナル料理の開発を行うなど、青森県の食の魅力を発信するための県内若手シェフ有志の集まりで、今年度から発足しました。
去る10月26日に、青森市内にあるレストラン エヴィエにて、青森県五所川原市を中心に収穫される、果肉まで赤い「赤~いりんご 御所川原」をテーマ食材とした、第1回目のオリジナル料理の勉強会が開催されました。
会場には、この集まりの生みの親でもある料理評論家の山本益博氏も出席し、各シェフが考案したオリジナル料理の試作・試食が行われ、現在7名いる侍シェフのうち4名が参加して、厨房内で協力して各自のレシピを披露し合いました。

「あおもり七人の侍シェフ」見参!!

以下、各シェフとメニューを紹介します。
まず、最初は今回の会場でもあり、この「あおもり七人の侍シェフ」の事務局でもある「フレンチレストラン エヴィエ」の佐藤シェフによる「赤~いりんごのコンソメゼリー仕立て フォアグラのムースを乗せて」です。

「あおもり七人の侍シェフ」見参!!

赤~いりんごの酸味と甘み、フォアグラの塩気が絶妙なバランスです。

次に、八戸市の和食の店、「お料理 七草」の伊東店主による「美保野ポークの津軽巻」です。

「あおもり七人の侍シェフ」見参!!

この料理は、八戸市の特産豚肉の「美保野ポーク」のしゃぶしゃぶ用肉で赤~いりんごを巻いて、すりおろしたりんごをかけた一品です。柔らかい豚肉とりんごのシャキシャキとした食感のコラボレーションが見事です。

三番目は、同じく八戸市にあるフランス料理店「ル・ムロン・デ・オワゾ」の小坂シェフによる「赤~いりんごとカマンベールのサラダ バニラアイス添え」です。

「あおもり七人の侍シェフ」見参!!

赤~いりんごの酸味とカマンベールチーズのまろやかさ、そしてバニラアイスが口の中で混ざり合い、極上のハーモニーを奏でます。

締めは、弘前市に本店を構え、鶴田町や青森市にも支店がある、「パティスリー アンジェリック」の一戸オーナーパティシエによる「ダックワースココナッツ 赤~いりんごのジュレ」です。

「あおもり七人の侍シェフ」見参!!

さすがパティシエだけあり、酸味を生かした極上の味わいと、美しい外観が食欲をそそります。また、トッピングしてあるスライスした赤~いりんごはキャラメリゼしてあり、とても良い歯ごたえです。

今回紹介したメニューは勉強会のための試験的なものであり、各店舗で販売しているメニューではありませんが、今回参加できなかった各シェフとも、今後も様々な青森県産食材をテーマとしたレシピ開発に取り組み、将来的には目的に賛同する若手シェフの輪を広げていければと話しています。

「あおもり七人の侍シェフ」見参!!

(写真は、左から順番に、佐藤シェフ、伊東店主、一戸パティシエ、小坂シェフです。)
今後も青森県産食材の魅力を全国に発信するため、「あおもり七人の侍シェフ」は一歩ずつ歩みを進めていきます。

(by オーレおじさん)

<あおもり七人の侍シェフのお店>
フレンチレストラン エヴィエ(佐藤シェフ)
青森市本町5丁目3-1 TEL:017-776-2207

お料理 七草(伊東店主)
八戸市六日町34 TEL:0178-44-7793

ル・ムロン・デ・オワゾ(小坂シェフ)
八戸市東白山台3-1-1 TEL:0178-51-8727

アンジェリック(一戸オーナーパティシィエ)
弘前市野田1-3-16 TEL:0172-35-9894(弘前店のほか、青森店、鶴田店あり)

鮨dining いっぱち(西村代表)
青森市本町1-1-8 TEL:017-721-3118

オステリアエノテカ ダ・サスィーノ(笹森シェフ)
弘前市本町56-8 TEL:0172-33-8299

アグレアーブル(竹川シェフ)
むつ市小川町2-17-1 TEL:0175-23-9114

青森の観光・物産・食・特選素材など「まるごと青森」をご紹介するブログ(blog)です。
青森県で暮らす私たちだからこそ知っている情報を県内外の皆様に知っていただく記事をお届けします。

タグ別記事一覧

ラーメンスイーツまち歩き伝統工芸郷土料理ツアー自然りんごねぶた・ねぷた果物カフェ・レストランお酒野菜魚介肉・卵田んぼアート三味線歴史・文化アート食堂ヒバ鉄道三内丸山遺跡奥入瀬渓流山菜・きのこ米・パン・穀物寿司居酒屋・バー種差海岸十和田湖マグロご当地紅葉ランチグルメ弘前ブナコ津軽白神山地絶景ウニ津軽海峡カレーお土産蔦沼新緑弘前公園弘前城八甲田岩木山毛豆太宰治温泉自転車津軽弁缶バッジカンバッジおみやげ津軽弁缶バッジ寺山修司八戸ブックセンターイルカ陸奥湾フェリー尻屋埼灯台尻屋埼寒立馬灯台ジオパークガイドおにぎりうにぎり岩のり寒海苔カフェコーヒープリンおやき三社大祭館花岸壁朝市宵宮美術館青森土産津軽土産パッケージ買い金魚海藻わかめe-sportsお盆迎え火・送り火嶽きみ熱帯魚日記ポップ横丁最強毛豆決定戦きのこアニメクラフトイベント唐揚げ和栗スタンプスーパーハンココケシクリスマス焼き鳥雪見温泉露天風呂鮟鱇あんこう風間浦鮟鱇ハンドメイドインバウンドお家でシリーズ植物担々麺辛い種差グランピング月見アナログレコード青森県、色彩妖怪JOMONトーク万年筆ステンドグラス#郷土料理#お家ごはん#料理BUNACO#だし#アート#青森県立美術館

まるごと青森Facebookページ始めました。
登録がある方はもちろん、ない方も登録して下記ページで「いいね」のクリックして、まるごと青森ブログともどもご愛顧をよろしくお願いいたします。
まるごと青森FBページ

月別記事一覧

月別一覧ページへ

青森県の暮らしぶりを訪ねる旅